不会。

酸奶就是用特殊的菌群将牛奶发酵，这个过程中菌群的数量、浓度控制非常重要，不注意就容易导致酸奶变质，造成食物中毒，即使有酸奶机，家庭厨房的环境也远远不如正规厂家的车间。

另外用市售酸奶做自家酸奶的菌种，用一次是没有问题的。但是做好的酸奶，最多只能做种一次，反复传代不安全。因为家庭操作不可能保证杂菌不进入，杂菌量越来越大，用几次后就比较危险。

扩展资料：

注意事项：

酸奶+香蕉=腹痛腹泻：一些脾胃虚寒容易腹泻的人，喝了刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的滑肠食品香蕉，更容易发生腹痛腹泻的问题。

酸奶+黄豆=钙吸收障碍：酸牛奶含丰富的钙质，黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收。所以酸奶不要和黄豆一起吃。

参考资料来源：网-自制酸奶并不卫生专家提醒:最多做种一次

不会中毒。

主料：纯牛奶1000ml  辅料：酸奶菌粉1g、白糖70g

1、用刚烧开的开水消毒酸奶的器具。

2、把白糖搅拌成糖粉。（因为没有加热纯牛奶，倒入糖粉比较容易融化）

3、在酸奶器具中倒入部分纯牛奶和糖粉。

4、倒入酸奶菌粉。

5、用消毒过的筷子搅拌均匀。

6、倒入剩余纯牛奶，然后再用筷子搅拌均匀。

7、盖上酸奶杯盖子，放入酸奶机。（可以在酸奶机中倒入适量的常温水）

8、酸奶机通上电源开始工作。

9、大约6-8小时，成凝固状态就代表发酵成功。

酸奶机自制酸奶的危害是什么酸奶机自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。从奶源来说，原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌。从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且的冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无常发酵。而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。若包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶变质。酸奶要求的温度、湿度都非常适宜细菌生存，容器或牛奶没有严格消毒，甚至人的双手没有清洗干净，都可能使酸奶中混入杂菌，可能包含致病菌。酸奶机自制酸奶的注意事项是什么1、选择新鲜奶源。尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶，因为后者可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。是选用市售酸奶作为菌种，要尽量挑选大品牌的原味酸奶。有人使用喝剩的酸奶做菌种，这种做法不可取，因为空气中、口腔唾液中都含有杂菌，容易污染酸奶。2、过程注意加热灭菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理，发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵。3、自制酸奶保质期较短，建议在冰箱冷藏，密封保存，而且不要超过3天。自制的酸奶尽量一次饮用完，以免滋生杂菌。

很多盆友在家里都是自身出酸奶，觉得自己的酸牛奶会更为的好吃，并且还很身心健康。在出酸奶的情况下，实际上也是存有很多身心健康安全隐患的，例如发醇的乳酸菌饮料是没有做到标准的水准，乳酸菌饮料的发醇是需要在无菌检测自然环境下开展的，这个是家庭氛围不可以考虑的。space自制酸奶致癌自制酸奶存有什么身心健康安全隐患？发醇的乳酸菌饮料没法做到标准水准历经靠谱生产的酸牛奶，是需要在无菌检测的情况下发醇乳酸菌饮料的，仅凭这一点就没法在家里完成。而我们自做的酸牛奶是怎样发醇乳酸菌饮料的呢？实际上便是在牛乳中开展打疫苗乳酸菌饮料。我们都了解，乳酸菌发酵需要在42℃到45℃中间，可是在自己中是难以掌握这一温度的，因而非常容易在发醇的全过程中出现问题。除开会发醇不太好外，也有可能造成很多的病菌。space自制酸奶致癌酸奶发酵的菌苗非常容易遭受真菌感染要想酸牛奶真实成形，是需要菌苗的。很多人会挑选喝剩的酸牛奶做为“药引子”开展打疫苗，尽管取得成功的几率高，可是存有的身心健康安全隐患也多。这类试验是需要在无菌检测的状况下才可以进行的，可是我们许多家中中是没有这一标准的，在嫁接法的全过程中非常容易被空气中或是器皿中的病菌所环境污染。还可能在全部嫁接法和发醇的全过程中出现菌苗基因变异，影响味儿和口味，也有非常大的身心健康安全隐患。自制酸奶致癌怎样确保自制酸奶的安全系数？器皿环境卫生要高度重视发酵酸奶的全过程中，是需要技术专业的仪器设备。这类仪器设备在网上就会有卖，种类多种多样，那麼在挑选的情况下要看好生产生产厂家、材料等问题。在出酸奶前，要对器皿开展合理的消毒杀菌，防止渗入病菌。出酸奶的原材料要慎重挑选在做酸奶的全过程中，原料牛乳是很重要的存有。那麼目前市面上的牛乳那么多，挑选哪一种好呢？建议挑选历经杀菌解决的酸牛奶，一般不容易存有安全风险。或是是自主冲调的婴儿奶粉也是能够的。原材料中除开牛乳以外，也有很重要的一个是菌粉。那麼菌粉在上就可以买的到，一些妹纸会选择含菌苗许多的那一种，觉得那样做出去的酸牛奶更有营养成分。实际上它是错误的，前期发醇并不会那麼取得成功，再加没有无菌检测的自然环境扶持，在挑选菌苗的情况下，还是挑选单一的菌苗比较健康和安全性。

自制酸奶喝多了有害健康。

酸奶喝太多会引起龋齿。这是酸奶中的乳酸杆菌与唾液中的黏蛋白和食品残屑混杂在一起后会粘附在牙齿表面和窝沟中并形成菌斑。这极轻易造成牙釉质表面脱钙、溶解。

酸奶喝太多导致摄取的菌群过多，就会造成肠道菌群失去平衡，导致消化功能下降。

喝酸奶的时间：

1、早上的饮食是最需要保证营养的，酸奶中含有大量人体所必须的营养元素，所以早上喝酸奶的效果比较好。但是要注意，早上不能空腹喝酸奶，应该搭配一些粗粮、面包等。

2、晚上喝酸奶的好处更多，能有非常不错的补钙效果。晚间12点至凌晨是人体血钙含量的时候，有利于食物中钙的吸收。这个时间段，人体内影响钙吸收的也比较少，而酸奶中含有乳酸和钙的结合，更能促进钙吸收。所以，可以的话，不妨睡前喝一杯酸奶，但要注意口腔清洁。

3、饭后30分~2小时。这个时间段喝酸奶的效果也非常好。饭后两个小时左右，人的胃液会被稀释，ph值会上升到3~5，这样更有利于肠道对酸奶中有效物质的吸收。

扩展资料：

酸奶的作用

1、维护肠道菌群：益生菌，保护肠道健康的一种健康菌群，在平时多喝酸奶，其所含有的益生菌等有益菌群可以形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2、促进消化：有消化不良的女性，在平时就可以适量喝酸奶，它能够促进胃液分泌，从而达到提高食欲以及加强消化的功效。

3、防癌：在酸奶中含有大量的乳酸菌，这种物质不仅仅可以维护肠道的正常功能，同时它还具有减少某些致癌物质的功效，从而达到防癌的功效。

参考资料：网-女生多喝酸奶有这5大好处

酸奶是大家都比较熟悉的一种独特的营养饮品，它是牛奶经过发酵而成的。但在牛奶发酵的过程中，其主要的营养成分都保存下来，并且乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖,不仅更有利于人体消化吸收,还可以有效地抑制肠道内细菌的繁殖。

目前市场上销售的酸奶口味多种多样，但普遍添加了增稠剂防腐剂等食品添加剂，于是很多人选择了自制酸奶。但这种自制酸奶，就更安全吗？

原料选择要注意

选择用菌粉来做酸奶，买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉就可以了。虽然双歧杆菌是人体肠道的一种益生菌，其自身合成多种消化酶，帮助机体消化一些其依靠本身酶系不能消化的营养物质，并能抑制肠道内有害细菌生长的作用；但是它属于厌氧菌，家庭自制酸奶基本得不到活的双歧杆菌。

用市售酸奶做原料，为了保证酸奶的安全性，选择购买最新出厂的冷藏酸奶，而不要选择常温下销售的酸奶。酸奶储藏时间的越长储藏温度越高，活菌数会越少。

减少细菌污染是关键

家庭酸奶用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖目标量的乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40℃～42℃，正好是酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20℃～37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。

温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。家庭酸奶过程中很难达到严格的杀菌条件，只能在程度上做好个人卫生及器皿的消毒工作。如酸奶的杯子用热蒸汽杀掉上面存在的微生物，以减少杂菌的污染机会。

合理存储

酸奶过程中一旦出现凝固要及时取出，放入冰箱冷藏保存。做之前根据用量进行，不要一次太多。一次吃不完，剩余的还是要放入冰箱冷藏，但保存时间不超过3天。

防腐剂、增稠剂等食品添加剂，是标准中允许使用的食品添加剂。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，羧甲基淀粉钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。

很多增稠剂都是来自于天然食物，增稠剂的安全性一般来说都非常高，只要在标准范围内，是不会对人体健康产生危害的。不过购买时要选择正规渠道保证食品的质量安全。自制酸奶可以根据自己的口味添加不同的食物，但要保证过程中的安全性。这样既能吃到美味的酸奶，又能体会自己动手的乐趣。

（图片来自）

（作者：孙希娟，一级公共营养师，审稿：武韬，同仁医院营养部，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）

：刘伟琼

系原创作品，商业合作及转载请联系jiangqcast.org.cn投稿请联系zhaocuicast.org.cn

酸奶是大家都比较熟悉的一种独特的营养饮品，它是牛奶经过发酵而成的。但在牛奶发酵的过程中，其主要的营养成分都保存下来，并且乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖,不仅更有利于人体消化吸收,还可以有效地抑制肠道内细菌的繁殖。

目前市场上销售的酸奶口味多种多样，但普遍添加了增稠剂防腐剂等食品添加剂，于是很多人选择了自制酸奶。但这种自制酸奶，就更安全吗？

原料选择要注意

选择用菌粉来做酸奶，买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉就可以了。虽然双歧杆菌是人体肠道的一种益生菌，其自身合成多种消化酶，帮助机体消化一些其依靠本身酶系不能消化的营养物质，并能抑制肠道内有害细菌生长的作用；但是它属于厌氧菌，家庭自制酸奶基本得不到活的双歧杆菌。

用市售酸奶做原料，为了保证酸奶的安全性，选择购买最新出厂的冷藏酸奶，而不要选择常温下销售的酸奶。酸奶储藏时间的越长储藏温度越高，活菌数会越少。

减少细菌污染是关键

家庭酸奶用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖目标量的乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40℃～42℃，正好是酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20℃～37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。

温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。家庭酸奶过程中很难达到严格的杀菌条件，只能在程度上做好个人卫生及器皿的消毒工作。如酸奶的杯子用热蒸汽杀掉上面存在的微生物，以减少杂菌的污染机会。

合理存储

酸奶过程中一旦出现凝固要及时取出，放入冰箱冷藏保存。做之前根据用量进行，不要一次太多。一次吃不完，剩余的还是要放入冰箱冷藏，但保存时间不超过3天。

防腐剂、增稠剂等食品添加剂，是标准中允许使用的食品添加剂。食品添加剂中的增稠剂有30种左右，这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，羧甲基淀粉钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。

很多增稠剂都是来自于天然食物，增稠剂的安全性一般来说都非常高，只要在标准范围内，是不会对人体健康产生危害的。不过购买时要选择正规渠道保证食品的质量安全。自制酸奶可以根据自己的口味添加不同的食物，但要保证过程中的安全性。这样既能吃到美味的酸奶，又能体会自己动手的乐趣。

（图片来自）

（作者：孙希娟，一级公共营养师，审稿：武韬，同仁医院营养部，原创作品，转载请注明出自知识就是力量公众号）

：刘伟琼

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1、选择新鲜奶源。尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶，因为后者可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。2、过程注意加热灭菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理，发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵。3、自制酸奶保质期较短，建议在冰箱冷藏，密封保存，而且不要超过3天。自制的酸奶尽量一次饮用完，以免滋生杂菌。